1️⃣ Separar los huevos
Separa las yemas de las claras en dos recipientes distintos.
👉 Asegúrate de que no caiga nada de yema en las claras.
2️⃣ Preparar la base
- En el bol de las yemas, añade la leche y mezcla bien.
- Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y mézclalos hasta obtener una masa suave y sin grumos.
3️⃣ Montar las claras
- Agrega el jugo de limón a las claras.
- Bate con batidora eléctrica y añade el azúcar poco a poco.
- Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
4️⃣ Integrar con cuidado
- Incorpora ⅓ del merengue a la mezcla de yemas y mezcla suavemente.
- Añade el resto del merengue con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.
⚠️ No mezcles en exceso.
5️⃣ Cocción lenta
- Calienta una sartén antiadherente a fuego muy bajo y engrásala con mantequilla.
- Coloca la masa formando montoncitos altos y redondos.
- Tapa la sartén y cocina durante 4–5 minutos.
- Da la vuelta con mucho cuidado, vuelve a tapar y cocina otros 4–5 minutos.
👉 Puedes añadir unas gotas de agua en la sartén para crear vapor y lograr más esponjosidad.
✨ Para servir
Sirve inmediatamente, aún calientes, con:
- Azúcar glas
- Miel o sirope de arce
- Fruta fresca
- Nata montada
💡 Consejos
- Cocina siempre a fuego bajo para que crezcan bien.
- No presiones los panqueques mientras se cocinan.
- Se disfrutan mejor recién hechos.